bourgogne

La Bourgogne garde de sa longue histoire une tradition d’excellence. La grandeur des Bourbons, qui régnaient jusqu’à la mer du Nord, a façonné les villes mais aussi les paysages viticoles, avec l’aide particulière des moines cisterciens au Moyen-Âge. L’ensemble des zones viticoles de Bourgogne s’est ainsi installé sur ces côtes bien exposées, afin de capter le meilleur du soleil. Au fil des siècles, les moines, puis les vignerons ont sélectionné et identifié avec patience les meilleures parcelles pour leur exposition géographique, leur sol, leur sous-sol, le cépage qui s’y épanouit le mieux. Les parcelles sont si importantes en Bourgogne, qu’elles sont appelées ici Climat(pour les appellations Premiers et Grands Crus) ou Lieu-dit (pour les appellations Villages et Régionales).

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Climat

La Bourgogne englobe des territoires très différents. Ainsi le Morvan à l’Est est une zone pluvieuse et froide car elle bloque les perturbations venant de l’Atlantique. La côte viticole plus à l’Ouest bénéficie d’un climat ensoleillé. Les vignes ont été installées sur les  coteaux  bien orientés  pour capter le meilleur du soleil et du vent. La Bourgogne  bénéficie donc d’un climat continental qui donne des vins réputés en sublimant le Pinot noir et le Chardonnay. L’homme a su exploiter les meilleurs terroirs de Chablis jusqu’en Mâconnais. Au Sud il a sélectionné les terres les mieux exposées. Les côtes bourguignonnes sont protégées de la bise, ce vent sec et froid venu du Nord, et se dorent au soleil d’été et d’automne pour le plus grand bonheur du Pinot noir et du Chardonnay, mais aussi de l’Aligoté et du Gamay.

Terroir

Compte tenu de son étirement et surtout de sa diversité géologique il existe en Bourgogne une multitude de terroirs très différents appelés climats. Ils font l’objet d’une demande de classement au Patrimoine mondial  de l’Unesco. Trois zones viticoles identifient la Bourgogne. La plus au Nord est celle de Chablis/Auxerrois sur des collines souvent d’origine sédimentaire. Au centre, plus à l’Ouest, se trouvent la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, bande étroite de sols pentus et calcaires avec un système hydrologique particulier.

Enfin, plus au Sud, le Mâconnais, constitué de sols argilo-calcaires et ouvert aux lointaines influences méditerranéennes. Ces différents vignobles de crus et de villages sont tous unis par le grand vignoble des Régionales qui va du Sud au Nord.

Art de vivre

La Bourgogne viticole illustre parfaitement l’image que l’on se fait un peu partout du viticulteur français : artisan passionné, à l’écoute de la terre et de la nature. Cela tient au fait que la superficie moyenne des domaines est très faible, que le vignoble est très morcelé en petites parcelles, avec l’existence de clos ceints de petits murets. Il existe un nombre impressionnant de petits producteurs qui vinifient avec art. Les  caves coopératives qui existent dans certaines zones du vignoble participent à la création de vins de qualité. La Bourgogne bénéficie également d’un négoce important, qui contribue à faire connaitre la qualité de ses vins dans le monde entier. La culture rurale très ancrée donne aussi lieu à de belles fêtes viticoles, comme les Saint-Vincent où, le temps d’une journée, toutes les caves s’ouvrent à tous et où les secrets du vin se partagent et s’évaporent.